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Confettura di Pesche Rosse e Ribes

by Maurizia 26 Agosto 2014
written by Maurizia 26 Agosto 2014
Confettura di Pesche Rosse e Ribes

Quante varietà di pesche esistono? Conosco le Pesche Comuni, dalla buccia vellutata, le Pesche Noci, dette anche Nettarine, dalla buccia liscia, le Pesche Percoche, con polpa soda ed utilizzate soprattutto dall’industria conserviera. Poi esiste anche la pesca Saturnina, detta anche Tabacchiera, dalla forma schiacciata ed il sapore intenso e la Pesca Bivona, chiamata anche Montagnola, perché coltivata in area collinare. E poi esistono antiche varietà di Pesca, come la Pesca della Vigna che, come suggerisce il nome è stata sempre coltivata insieme ai filari delle viti. Quelle a polpa bianca le ricordo bene, le mangiavo da piccola….. ed il loro profumo è unico! Non sapevo però dell’esistenza delle pesche rosse della vigna, quasi introvabili ….. e delle pesche rosse chiamate Sanguinelle, molto simili a quelle della vigna…..
La loro polpa è bianca venata di rosso che a maturità diventa rosso intenso, la buccia è vellutata e di un colore grigio-rosso molto intenso la polpa è soda, saporita e con una lieve punta amarognola ….. e quando le ho viste ho pensato a questa confettura :

ingredienti: 1300 grammi di pesche rosse (peso della polpa), 200 grammi di ribes rosso (peso del ribes già pulito), 300 grammi di zucchero integrale di canna,0,6 grammi di agar-agar bio in polvere.
Lavare, sbucciare e tagliare in grossi pezzetti la polpa. Porre la polpa in un recipiente, aggiungere lo zucchero, mescolare, coprire il recipiente con pellicola da cucina e lasciare maceratela per una notte in frigorifero.
Lavare i ribes e privarli dei rametti dei grappoli: aggiungerli alle pesche. Sciogliere l’agar in acqua a temperatura ambiente (circa 1 o 2 tazzine da caffè di acqua) e mescolare molto bene. Scaldare poi questa sospensione di agar portando anche l’acqua ad ebollizione per solubilizzare molto bene la polvere. Aggiungere l’agar sciolto in acqua alla frutta.
Cuocere per circa 30 minuti mescolando. Preparare i vasetti con tappo da vuoto e versare la confettura nei vasetti (con la procedura descritta per la conservazione nella mia precedente ricetta Composta di Pesche Bianche al Miele di Fiori d’Arancio)

confetturaconfettura con agar agraconfettura lightpescapescheribes
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Maurizia

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ricettevegolose 27 Agosto 2014 - 07:08

Non conoscevo questa varieta di pesche…e l’abbinamento con il ribes rende questa confettura bellissima e sicuramente deliziosa! Brava ottima ricetta 🙂

Reply
angela 28 Agosto 2014 - 19:13

Da leccarsi le dita come i bambini, golosa!

Reply
Lalla 2 Settembre 2014 - 16:24

Credo di non aver mai visto questo tipo di pesche e ti garantisco che senza leggere il titolo mai avrei pensato a confettura di pesche. Mi piace tantissimo l’abbinamento con il ribes anche nel gusto finale.
Bella ricetta!

Reply
elena 4 Settembre 2014 - 07:50

Non ci crederai ma proprio ieri ho fatto la confettura di pesche rosse!!! Quanto sono meravigliosamente buone e vellutate?? Un bacio grande grande e… Il mix con il ribes deve essere grandioso!

Reply
Silvia 14 Settembre 2014 - 19:44

Pazzesche queste pesche rosse!! Io non ne conoscevo affatto l’esistenza!!

Reply
Vaty 25 Settembre 2014 - 09:20

carissima.. ma io cosa devo fare con te???
ma guarda te che meraviglia di ricette e che foto rappresentative della loro bontà!!
🙂

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Mi chiamo Maurizia ed ho aperto un blog nel Dicembre 2012, l’ho chiamato Le Ricette per gli Amici del Pozzo Bianco. Perchè Pozzo Bianco? Un Pozzo Bianco è al centro del cortile su cui si affaccia la mia cucina...cucina che si trova al centro della casa e ne è il suo cuore pulsante. Perchè gli Amici? Con gli Amici mi ritrovo intorno al tavolo, quello della mia cucina, a condividere cibo... gioia, a volte pensieri. Perchè le Ricette? Le Ricette sono la mia Passione, in particolare quelle di cucina naturale e "light". Quelle che preparo sonosemplici ma pensate con un’attenzione "scientifica" agli ingredienti: alla qualità delle farine, al tipo di raffnazione degli zuccheri, alla composizione dei grassi, ai metodi di cottura... Ho seguito corsi amatoriali di cucina naturale e macrobiotica ed ho imparato a sostituire al burro l’olio d’oliva o quello di semi spremuto a freddo, allo zucchero bianco quello naturale di canna, alle farine raffinate quelle integrali o semintegrali. Ho imparato a leggere le etichette dei prodotti per evitare conservanti o additivi ed a controllare il codice di tracciabilità delle uova ... tanto che le mie spese al supermercato a volte si prolungano più del previsto. Pertutto ciò che riguarda l’alimentazione mi defnisco "molto attenta" ma non integralista ... qualche volta anch’io trasgredisco; sono però convinta che il cibo oltre che gratifcazione del palato sia la prima arma di prevenzione per la nostra salute e che l’uso di ingredienti naturali, ben dosati e non raffnati rendano ogni piatto non solo più leggero ma anche più buono.

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