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antipasti

Insalata di Zucchine all’Aceto con Melone e Feta

by Maurizia 15 Giugno 2019
written by Maurizia 15 Giugno 2019
Insalata di Zucchine all’Aceto con Melone e Feta

Ho letto che “quando si cucina lo si fa sempre pensando a qualcuno, se no si sta solo preparando da mangiare” è una frase che da un twitter ha fatto il giro del web arrivando anche agli ad essere citata in adesivi murali.

Frase bella e famosa forse perché è vera e mette in rilievo la sottile differenza tra pensare a un piatto per il piacere di consumarlo con qualcuno e preparare un piatto per la necessità di mangiare, possibilmente qualcosa di buono e un po’ diverso.  Ogni ricetta, anche la più semplice, diventa così qualcosa di speciale di cui si può raccontare una piccola storia, è qualcosa di tuo anche se esistono già molte ricette con ingredienti simili.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di zucchine (chiare e piccole), 200 gr di melone (peso della polpa) 200 gr di formaggio feta, 2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 Cucchiai di condimento balsamico (aceto e mosto), timo (2 o 3 cucchiaini di foglioline di timo fresco o secco) , sale e pepe.

Note: io ho usato aceto di visciole (aceto di visciole e mosto di visciole a fermentazione naturale); si può usare qualunque condimento balsamico oppure aceto balsamico: in quest’ultimo caso diminuire la quantità sulla base dell’intensità dell’aceto.

 –Scegliere zucchine chiare e piuttosto piccole, con un diametro di circa 2-2.5 cm in modo che la polpa interna acquosa sia scarsa; lavarle, spuntarle e tagliarle a rondelle di 1.5 cm di spessore.

–In un largo tegame scaldare 2 cucchiai di olio e aggiungere le zucchine e il timo: cuocere a fuoco medio per qualche minuto (2 o 3) quindi salare, aggiungere una macinata di pepe e il condimento balsamico.

Proseguire la cottura per due minuti in modo che le zucchine si insaporiscano bene assorbendo il condimento. Le rondelle di zucchine dovranno risultare ancora un po’ croccanti a fine cottura. Lasciare raffreddare.

 –Tagliare quindi la polpa di melone e il formaggio feta a cubetti: aggiungere le zucchine mescolando insieme al condimento rimasto nel tegame di cottura delle zucchine. Servire in ciotoline l’insalata: aggiungere ancora un po’ di timo e una macinata di pepe a piacere.

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Mi chiamo Maurizia ed ho aperto un blog nel Dicembre 2012, l’ho chiamato Le Ricette per gli Amici del Pozzo Bianco. Perchè Pozzo Bianco? Un Pozzo Bianco è al centro del cortile su cui si affaccia la mia cucina...cucina che si trova al centro della casa e ne è il suo cuore pulsante. Perchè gli Amici? Con gli Amici mi ritrovo intorno al tavolo, quello della mia cucina, a condividere cibo... gioia, a volte pensieri. Perchè le Ricette? Le Ricette sono la mia Passione, in particolare quelle di cucina naturale e "light". Quelle che preparo sonosemplici ma pensate con un’attenzione "scientifica" agli ingredienti: alla qualità delle farine, al tipo di raffnazione degli zuccheri, alla composizione dei grassi, ai metodi di cottura... Ho seguito corsi amatoriali di cucina naturale e macrobiotica ed ho imparato a sostituire al burro l’olio d’oliva o quello di semi spremuto a freddo, allo zucchero bianco quello naturale di canna, alle farine raffinate quelle integrali o semintegrali. Ho imparato a leggere le etichette dei prodotti per evitare conservanti o additivi ed a controllare il codice di tracciabilità delle uova ... tanto che le mie spese al supermercato a volte si prolungano più del previsto. Pertutto ciò che riguarda l’alimentazione mi defnisco "molto attenta" ma non integralista ... qualche volta anch’io trasgredisco; sono però convinta che il cibo oltre che gratifcazione del palato sia la prima arma di prevenzione per la nostra salute e che l’uso di ingredienti naturali, ben dosati e non raffnati rendano ogni piatto non solo più leggero ma anche più buono.

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